◇◆ 魚介専門講座(アジの三枚おろし) ◆◇


魚のおろし方、魚介料理の基礎を学んで頂けるレッスンでございます。毎月旬の魚介をテーマに開講しております。順不同ですので、ご都合のよろしい月からご受講くださいませ。



◆お道具◆

・魚介を扱う際の道具

・包丁やまな板

・敷き物について


◆下ごしらえ◆

・魚介の選び方、保存方法

・鱗の落とし方

・内臓の取り除き方と、洗い方


◆三枚おろし◆

・包丁の入れ方

・身を削らない方法

・骨や皮の処理


◆鯵の代表的料理◆

・鯵の南蛮漬け

・鯵フライ

・鯵のなめろう、たたき

Copyright(c) TOGUKAI All rights reserved.