• yokota315

本格出汁の取り方をマスターする会


和食の基本、一生使える本格的なだしの取り方を学んでみませんか。

一番だし、二番だしの違い。いりこ(煮干し)だしの取り方。

※切干大根の煮物 お持ち帰り付

【御稽古内容】

■だしの取り方実習 

☆昆布と鰹節から取る → 一番だし、二番だし ・昆布と鰹節の選び方と保存方法

・一番だしと二番だしの煮出し方の違いと使い道の違い

・甘味のあるおだしを取る最大のコツ

☆煮干しから取る → いりこだし ・苦みや臭みを出さない方法

・煮出すときのコツ

※三種類のおだしを飲み比べて頂きますので、それぞれの本来の味を覚えられます。

丁寧に取った一番だしは、調味料を何も入れなくても極上の美味しさです。

■だしを生かしたお料理を覚えましょう。

・だし香る本物のお味噌汁

(お味噌汁を風味よく仕上げるコツ/味噌を入れるタイミング)

・鶏五目ご飯

(炊き込みご飯のコツ/冷めても固くならない方法)

・茶碗蒸し

(お鍋で蒸す作り方。蒸し器がなくても上手な茶碗蒸しが作れます。)

・揚げ出し豆腐

(揚げ油不要。フライパンで簡単に作る方法です。)

・切干大根の煮物

(切干大根の苦みをなくす方法/昆布と鰹のお出汁で作る方法といりこ出汁で作る方法)


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